香酥的豬肉丸,小時(shí)候最愛,永遠(yuǎn)吃不膩~
用料
豬前腿肉餡 1000g
雞蛋 2個(gè)
料酒 30克
姜末 30克
八角粉 2克
土豆淀粉 100克
去皮饅頭 50克
鹽 10克
糖 5克
老抽 5克
生抽 30克
雞精 1克
水 70克
香酥豬肉丸的做法步驟圖
1. 去皮饅頭用涼白開泡軟,用籠布擠干水分備用。
2. 100g淀粉用70g水泡開靜置到淀粉沉淀,倒掉表面的清水備用。
3. 將全部食材裝入大碗攪拌均勻。
4. 用筷子朝一個(gè)方向攪打,直至上勁
5. 戴手套抓取一部分肉餡,不要太多,用虎口擠出一個(gè)肉丸(不圓的話可以反復(fù)幾次,總會(huì)擠圓的),
用勺子從底部刮下。
6. 起鍋燒油,油我沒稱量,因?yàn)楦骷义佔(zhàn)哟笮〔煌V灰枳舆M(jìn)了油鍋能漂浮起來就行。油溫的話,
肉丸進(jìn)去周圍有小泡泡就成。
7. 炸到顏色紅亮,表皮酥脆,丸子漂浮在油表面就可以出鍋了。怎么樣?很誘人吧?
小貼士
1、10克鹽吃起來不咸,如果口味重的人可以酌情增加。當(dāng)然,各品種的鹽 咸度不同,適量增減就好。
2、加入饅頭是為了讓表皮酥脆,所以有點(diǎn)就好。
3、關(guān)于炸制時(shí)間,沒有一定之規(guī)。我個(gè)人喜歡外酥里嫩的口感,所以漂浮起來沒幾秒就出鍋了。
如果您喜歡干一點(diǎn)的口感,可以適當(dāng)延長時(shí)間。
4、關(guān)于火候,不要大火,中等偏大就行,一定要隨時(shí)關(guān)注,謹(jǐn)防炸糊了。
5、用廚師機(jī)攪拌的話,2檔攪拌均勻,5檔5分鐘,6檔3分鐘,就可以達(dá)到很拉絲,有膠質(zhì)的感覺。











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