鹵牛肉是指用鹵的方法處理出來的牛肉，煮熟煮逶后，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。鹵牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

用料  

牛腱子 1500克

冰糖 兩塊

生姜 1塊

小蔥白或大蔥 1段

茴香 1小把

花椒 1小把

桂皮 2小塊

八角 3-4個(gè)

陳皮 1塊

甘草 4-5個(gè)

白果 2個(gè)

鹽 適量

生抽 適量

白酒 2湯勺

芝麻油 適量

鹵牛肉的做法步驟圖 

1. 材料準(zhǔn)備好...

生姜切片.

蔥白洗凈.

冰糖要1大1小.

有紗布袋的可以準(zhǔn)備一個(gè)紗布袋兒.

把正方形盤子里面的材料裝一起.

蔥白.茴香.花椒..

備用！

2. 鍋里燒水.

把步驟1的材料.

除生姜和大的那塊冰糖留下.

其它全部放入鍋中.

3. 煮開.

4. 蓋上鍋蓋.

小火煮15分鐘..

5. 煮鹵水的時(shí)候.

可以處理牛腱子了.

6. 切成大塊.

7. 另取一個(gè)鍋.

鍋里放冷水.

能蓋過牛腱子.

再放一半的生姜.

8. 煮開后.

再煮5分鐘..

9. 撈出用清水沖洗干凈.

浸泡涼透..

撈出瀝干水.

這一步.

之后鹵好的牛肉吃起來比較有口感.鹵牛肉的做法 步驟9

10. 鍋中倒入油.

把之前留下的那大塊冰糖放入.

小火加熱至融化.

11. 變色..起泡.

等這大泡變小泡時(shí).

迅速把牛肉放入鍋中翻炒上色.

12. 翻炒至牛肉上色...

炒好了糖色的牛肉.

很好上色的.

13. 把剩下的生姜放入翻炒..

14. 倒入白酒..

我的是在超市買的最便宜的高度白酒.

拿來燒菜用.(^_^)v

15. 倒入白酒后.

蓋上鍋蓋燜10秒左右.

開蓋后放生抽.

翻炒均勻.

這一步能完全去腥了.

再鹵好的牛肉會(huì)特別的香！

16. 把牛肉全部倒入鹵水鍋中..

水開后..

轉(zhuǎn)小火..

17. 蓋上鍋蓋.

開始煮吧..

18. 煮半小時(shí)后..

要經(jīng)常注意撈出看看.

19. 發(fā)現(xiàn)筷子能很難扎進(jìn)去時(shí).

放入鹽..

繼續(xù)煮.

20. 筷子能比較輕松扎進(jìn)去時(shí).

關(guān)火...！

放芝麻油.

如果吃雞精的.

可以放雞精！

不要等到很容易扎.

那會(huì)太爛了！

21. 放入湯中浸泡3小時(shí)以上.

再撈出瀝干水分.晾干.

我這是泡了一晚上.

再晾干了一上午的！

22. 切片.

裝盤..

可搭配蘸料.

我的是用：

生抽.蒜末.紅油.熟白芝麻.

芝麻油.香菜.白胡椒粉.

口味根據(jù)自己的來..

23. 切的時(shí)候沒注意.

拍照時(shí)候一看.

我突然又想嫁給自己了.( ′▽｀)

24. 來...

張嘴?。?！

我自己吃了.！

小貼士

沒錯(cuò)..

我用的是糖色上色.

沒有用老抽..不喜歡！

如果不會(huì)炒糖色的.

可以不炒.

直接用老抽上色吧.

糖色炒好了的是不甜的.

所以我用了二塊冰糖..

如果喜歡吃辣的.

可以放一些辣椒一起鹵的.

鹵水可以過濾掉渣.

然后放鍋里煮開.

放涼..

裝干凈罐子里面.

幾天內(nèi)不用的話.

就冷凍吧...！

下次鹵其它東西時(shí)候.

可以直接加調(diào)料或一點(diǎn)大料.

老鹵是越鹵越好的！

過年時(shí)候.

可以鹵很多的東西準(zhǔn)備著！

我這次鹵好的.

還沒泡夠時(shí)間.

我拿了一小塊給娃吃.

她說嘗一點(diǎn).

結(jié)果抓著我手一口口干光了.

她說還要吃.

我說沒泡夠時(shí)間.吃了浪費(fèi).

難道我要說是還沒拍照？

剩一點(diǎn)點(diǎn)拍照.

人家會(huì)以為咱家吃不起肉啊.