紅燒類的菜，就是下飯呢，拋開它的口感不說，單說它的菜色，它的湯汁，無需理由，你都必定會多添一碗飯。很喜歡茄子肉肉的感覺，燒好的茄子，大概是因為經過油炸的原因，雖然，沒有別一丁點的肉，但卻讓人吃著是那么香，咬一口，軟軟的，吸足了湯汁，配鈑，絕對不錯。

食材

主料：茄子1根 

輔料：油適量；鹽適量；蒜適量；蔥適量；姜適量；醬油適量；陳醋適量；料酒適量；糖適量；水淀粉適量

步驟

1.準備食材。

2.一勺生抽，一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖，適量鹽調成碗汁備用。

3.茄子切成滾分塊。

4.加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘。

5.將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸凈表層水份。

6.鍋中油燒熱，加入茄子炸。

7.炸至茄子略軟撈出。

8.將鍋中的油再次燒熱后，將茄子入油鍋復炸一次。

9.將炸茄子的油全部倒出，只留一點點油，放蔥姜蒜炒香。

10.加入調好的碗汁大火燒開。

11.將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒。

12.炒至湯汁略盡，到自已喜歡的程度，加入水淀粉收汁關火即可。

小貼士

1、茄子切好后放入淡鹽水中，可防止氧化。

2、經過淡鹽水泡的茄子，油炸時不吸油。