酸湯肥牛，一道酸辣爽口的開(kāi)胃菜，

好多川菜館都把它定為特色菜，

酸爽辛辣的金湯，清爽不膩的得肥牛，飽吸了湯汁的金針配菜，吃一次絕對(duì)還想下一次。

我喜歡這道菜的原因除了這酸辣爽口的味道之外，還有就是那美艷的色彩。

此菜中金湯的色彩主要來(lái)自于黃燈籠辣椒醬，

黃辣椒醬采用海南特產(chǎn)的“黃帝椒”制作而成，“黃帝椒”椒色金黃，狀似燈籠，所以有些地方也叫它“黃燈籠”。黃帝椒相對(duì)其它品種的辣椒營(yíng)養(yǎng)更為豐富，特別鈣、鐵、胡蘿卜素、纖維素、蛋白質(zhì)的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它辣椒，并有助消化、增進(jìn)食欲，壯胃健脾、助于減肥、促進(jìn)血液循環(huán)等功效。

食材明細(xì)

主料：肥牛片適量

輔料：金針菇適量；綠豆芽 適量

配料：清湯適量；姜蒜末適量；泡野山椒適量；青紅小米椒適量；黃燈籠辣椒醬適量；白醋適量；鹽適量

酸湯肥牛的做法步驟

1. 泡野山椒切碎，姜蒜剁成細(xì)蓉，蒜要多一些，金針菇浸泡清洗干凈，綠豆芽也洗干凈，青紅小米辣切成小段兒。

2.準(zhǔn)備好肥牛片。

3.炒鍋入少許油，先下姜蒜蓉炒香，

4.再入泡野山椒，

5.再加入黃燈籠辣醬一勺（真很辣，自己斟酌著放吧）炒香。

6.煮3分鐘左右致湯香，然后用漏網(wǎng)將辣椒渣全部撈出不用。

7.湯中放入金針菇燙熟。

8.燙好的金針盛入湯碗中鋪底，

9.再將豆芽燙熟， 也鋪入碗中

10.另起一鍋，加入多一些的清水燒開(kāi)后關(guān)火，將肥牛片倒進(jìn)去滑至變色后撈出鋪在菜上，

11.將酸辣湯倒入。

12.最后一步，鍋中加入一勺油，燒熱后，放入青紅小米椒爆香后澆在牛肉上就可以啦。

13.湯汁酸辣濃郁，肥牛鮮嫩柔滑，加上清爽的配菜，到底有多好吃，誰(shuí)吃誰(shuí)知道啊，難怪有那么多人喜歡它。

小竅門(mén)

1，在這里，如果想要得到金湯的顏色又不是太能吃辣的你，黃燈籠辣椒醬是可以找到替代品噠。

那就是------黃色彩椒，你只需要將黃色彩椒剁的細(xì)細(xì)碎碎的，然后倒入泡野山椒的湯汁，浸泡后使用就可以啦，

你真的不能低估了黃燈籠辣椒醬的辣啊……

2，肥牛片千萬(wàn)別燙時(shí)間太長(zhǎng)，肉片老了口感就會(huì)大打折扣。

也不用擔(dān)心燙不熟，因?yàn)楹髞?lái)澆進(jìn)去的熱湯還有最后澆的熱油的溫度會(huì)起到二次加溫的作用。