最近瘋狂的愛上了蒸米糕，蓬松宣軟，好做又好吃，我已經(jīng)做上癮了哈哈，一天制作幾次都不嫌煩，

打開鍋蓋的那一刻成就感滿滿。做米糕真的很隨意啦，想吃的時(shí)候把米泡上，著急做泡兩小時(shí)就可以，不著急的話泡上一天或一夜

有時(shí)間再做也可以，真的很方便。

做米糕真的不難，我覺得比做饅頭、包子簡單多多了。這個方子我自己用不同品牌的大米已經(jīng)做過上

百次，每次成品都很滿意。大家問到的問題都詳細(xì)的寫在步驟里了。

用料  

大米  250克

水 220克

糖 60克

酵母  3.5克

普通面粉  60克

開花米糕的做法步驟圖

1. 大米洗凈后泡兩小時(shí)以上。

2. 泡好的米放入破壁機(jī)加220克清水，按果蔬鍵打三遍，最后一遍的時(shí)候把白糖加進(jìn)去一起打。

關(guān)于糖量，每個人的口味不一樣，按自己的喜好增減就好。

3. 打好的米槳倒入盆中，加入面粉和酵母攪拌均勻。

看到有廚友說要過篩，其實(shí)只要稍稍用點(diǎn)力，半分鐘就攪拌好了，很容易。

4. 攪拌好的面糊蓋上蓋子發(fā)酵到兩倍大。

關(guān)于發(fā)酵時(shí)間:

夏天半小時(shí)左右就可以發(fā)酵好，冬天放36度左右的溫水隔水發(fā)酵或者放烤箱發(fā)酵功能也是30分鐘左右就可以

發(fā)酵好。

5. 把醒發(fā)好的面糊攪拌排氣，盡量攪拌到無氣泡。

6. 把米糊倒入模具中9分滿，可以用布丁碗也可以用紙杯蛋糕杯或者其它模具，我用這種烤碗不用刷油也很

好脫模，怕不好脫模的話就先刷一下油。用這種布丁碗這個量是7碗，我家的蒸鍋大概是30cm剛好一鍋。

7. 加入桂花，蔓越莓，葡萄干或者自己喜歡的果干都可以，如果放的堅(jiān)果、紅棗這些有重量的不要放太多，

會影響開花。（不用二次醒發(fā)、不用二次醒發(fā)、不用二次醒發(fā)）

水開后直接上鍋蒸，大火蒸20分鐘（要想開花一定要水開再上鍋大火蒸），10分鐘后可以調(diào)到中火（一共

蒸20分鐘，不怕鍋燒干也可以一直大火）然后悶3分鐘就可以出鍋了。

8. 蓬松宣軟，好看又好吃，家人都好喜歡。

9. 用紙杯更方便，不管是自己吃還是打包送人都非常方便。

10. 也可以什么都不放，太喜歡了，一次我可以吃三個

11. 分別用了布丁碗和紙杯蛋糕杯做比較，紙杯比較薄受熱更快，所以暴發(fā)力更好。

12. 也可以加入一些紫薯，做出來的顏色很漂亮是不是？

13. 成品。

這個方子我至少做過50斤的米，是50斤以上的大米，不是50次哦（包括不同品牌的大米）因?yàn)樯磉叺挠H戚

朋友都覺得很好吃，而我又樂于分享，做過上100次也從來沒有遇到廚友們說的各種問題，做出來的成品每

次都很滿意，所以方子是沒問題的，如果做不成功請找找自己的原因。

發(fā)酵到位了嗎？酵母是不是失效了？蒸鍋有問題嗎？如果這次做的不好，下次換個蒸鍋試試，或許有不同的

收獲！

14. 看到有廚友說會粘，我這個還是完全沒有刷油的，脫模多漂亮？不過話說回來，米糕是大米制品，有點(diǎn)點(diǎn)

粘也是正常的，放涼了就好很多啦。

15. 來看看我做的成品吧

16. 加了黑米的

17. 紅色的，很喜慶是不是

18. 蝶豆花的

19. 抹茶的

20. 火龍果的

21. 以下是跟上面不同的蒸鍋蒸出來的成品，看看效果是不是不一樣，開花效果特別好，開的花也很均勻，

如果你做一次失敗了，下次可以換個蒸鍋試試。

22. 成品

23. 成品

24. 成品

25. 成品

小貼士

一定要九分滿，太淺發(fā)起來后碗邊的束縛它無法開花。