很多人都喜歡吃牛肉，久吃也不會(huì)發(fā)胖還能強(qiáng)身健體，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，十分適合氣虛需要補(bǔ)中益氣的人們。

用料  

牛腱子肉

丁香

豆蔻

砂仁

桂皮

大料

醬油

料酒

黃醬

白糖

鹽

味精

花椒

蔥

姜

五香醬牛肉的做法步驟圖

1. 牛腱子肉用清水沒(méi)過(guò)浸泡5-6小時(shí)（每小時(shí)清洗并換水一次）后撈出改刀成大塊，用刀在各面深戳若干刀

2. 炒鍋置火上，將花椒在炒鍋內(nèi)干焙一下

3. 取一盆，將牛腱子放入，將生姜片、蔥段放入，加焙過(guò)的花椒以及鹽、料酒，揉搓均勻后放入冰箱冷藏一天一夜

4. 鍋內(nèi)放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，撈出

5. 干黃醬放入大碗中，倒入水。攪拌黃醬使其全都溶于水中

6. 把水倒掉，換成開(kāi)水，大火燒開(kāi)，慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中，剩下的黃醬渣子倒掉不用

7. 放入老湯再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、醬油、料酒、白糖、鹽、蔥段、姜片，吵好的牛腱子肉

8. 大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉2-3小時(shí)

9. 煮好的牛肉不要急于出鍋，在湯中浸泡24小時(shí)使其更加入味

10. 把浸泡好后的牛肉撈出控干湯汁后放入盆中，晾涼冷藏后切片食用

小貼士

要做出好吃的極品醬牛肉，請(qǐng)你一定要記住以下8個(gè)制作要領(lǐng)。

1、買來(lái)牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉內(nèi)的血水，以避免長(zhǎng)時(shí)間的焯水而降低肉香味

2、牛肉切成大塊后，先用尖錐穿到肉里，為醬汁得以直達(dá)肌理深層打開(kāi)通道。

3、然后將牛肉置盆中，用花椒、料酒、蔥段、姜片，給它做全身按摩。

4、置冰箱冷藏24小時(shí)。

5、牛肉冷水下鍋，大火燒開(kāi)，撇去浮沫。

6、要用老湯，加入老湯鹵制的肉類口感更加醇厚。每次使用完畢的老湯可以晾涼后，放入密封盒或保鮮袋中冷凍保存，使用時(shí)取出，再加上各種調(diào)料和水，來(lái)燉牛肉2-3小時(shí)。以筷子能順利穿透而略有阻力為宜。過(guò)則口感無(wú)韌勁，欠則咬不動(dòng)，嚼不爛，塞牙。

7、醬牛肉必須使用干黃醬，要不就沒(méi)有那個(gè)醬香味。

8、牛肉煮好后，不可揭蓋，任其自然涼透后入冰箱冷藏室擱置二十四小時(shí)以上。切記，此乃不可或缺的必要環(huán)節(jié)，否則醬汁無(wú)從回味，牛肉粗糙干硬，前功盡棄。