廣式脆皮燒鴨是因?yàn)榇嗖沤写嗥啠沁@個燒鴨怎么做才能脆呢？相信即使有很多人做出了燒鴨，但是想到脆還是有難度，因?yàn)榇嗨阅軌蛭嗟幕仡^客。基于此，我把自己的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)和大家分享一下

用料  

鴨子一隻（5-6磅）

五香粉15克

鹽15克

柱侯醬1.5 tbsp（湯匙）

海鮮醬3 tbsp（湯匙）

南乳1-2塊

黃冰糖/細(xì)砂糖30克

玫瑰露酒20克

姜10克

青蔥10克

紅蔥頭1-2個

脆皮水材料

麥芽糖50克

白醋20克

米酒10克

脆皮漿材料

低筋面粉7克

粘米粉3克

泡打粉1克

蛋白液1個

廣式脆皮燒鴨的做法步驟圖：

1. 首先把鴨子清洗干凈擦干，切掉鴨翅和鴨爪；

2. 除了干腌料外的所有醬料全部混合一起，切入蔥、姜和紅蔥頭混合一起；

3. 先把干腌料往鴨胸里面摸一遍，腌制半小時后再把濕的醬料全部倒入鴨胸里，然后把開口處用鐵針或者竹針縫起來，記得要封好口哦，不然里面的醬料就會漏出來了哦，別忘記頸部位置也一樣，如果有口也要封起來哦……

4. 再用保鮮膜封起來，或者如果有大的保鮮袋，就用保鮮袋裝起來，放入冰箱冷藏12-24小時，待入味；

5. 腌制好后拿出來，燒開一鍋水，加入10克小蘇打，然后開始燙皮，把熱水往鴨的全身淋燙3遍，讓皮變得緊繃，接著立刻沖冷水，燙皮的這一個步驟很重要哦，是脆皮的關(guān)鍵步驟之一

P.S 通常外面賣的都會先把鴨子充氣至膨脹，從而幫助外皮變脆，不過我們的家常做法就不需要了，但是效果還是一樣的棒，口感也絕不會比外面的差哦……

6. 接著就是做脆皮水了，把脆皮水材料混合一起加熱，然后抹到或者淋到鴨子的表面；

7. 接下來就開始晾鴨子啦，要把皮晾干，放到通風(fēng)處，或者用風(fēng)扇直吹，晾大概兩個小時之后，開始刷脆皮漿（把脆皮漿的材料混合均勻，然后用刷子在表皮上刷一層），再繼續(xù)晾2-3個小時那樣，前后這個晾皮的時候至少5個小時或以上，直到皮摸上去好像紙那樣的薄感就可以，趕時間的可以利用電熱吹風(fēng)機(jī)輔助把皮吹干；

8. 350華氏度（180攝氏度），放進(jìn)大烤箱的中下層，烘烤60-70分鐘.....大概在30-40分鐘的時候要把鴨子反過來再繼續(xù)烘烤哦……

P.S 烘烤方法，直接放在架子上，底下墊一個大盤子以防烘烤過程中的油脂分泌掉下，否則直接倒掉烤箱里就比較難清潔了；

9. 烤好后拿出來，先把針拔下來，倒出里面的醬汁；

10. 然后就可以切件上桌了……

外皮脆脆的，里面的肉嫩滑嫩滑的，簡直不要太好吃了

平常家里買一只燒鴨回來起碼吃兩三餐才吃完，但是家里人都說這個做的比外面的更好吃，竟然一餐就吃完了，還說不夠癮，讓我隔天又做了一只.......

11. 這是這個星期的第二次做了，依舊一餐清碟…如果你也有興趣，快來點(diǎn)贊，收藏吧……期待大家的作業(yè)