兔肉的烹飪方法多樣，可以炒、烤、燜、燉、紅燒等等，有“百味肉”之說，因為兔肉與其他食物一起烹調(diào)，會吸收其他食材的味道，而其本身并沒有異味。

從口感來說，兔肉肉質(zhì)細(xì)膩，肉中幾乎沒有筋絡(luò)，口感細(xì)嫩，易熟也易消化。

從營養(yǎng)來說，兔肉含有多種維生素和氨基酸，且含有人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，能保持皮膚細(xì)胞的活性。另外兔肉中脂肪和膽固醇的含量，低于其他肉類，且脂肪多為不飽和脂肪酸，多食既不會“增肥”，又能美容強(qiáng)身。其中富含的卵磷脂，同時也是兒童大腦和其他器官發(fā)育必不可少的物質(zhì)。因此食用兔肉對大部分人群來說十分有益。

中醫(yī)認(rèn)為，兔肉可治熱氣、止渴健脾、涼血解熱毒和利腸等功效。但是兔肉雖好，但是因為其性味偏涼，脾胃虛寒者忌食?！?/p>

用料

主料：兔子肉半只；

輔料：植物油1勺；辣椒粉1勺；料酒1大勺；生抽1大勺；八角幾個；花椒粉少許；郫縣豆瓣醬2大勺；孜然適量；糖1勺；蜂蜜1勺；老抽1勺；蔥姜蒜少許；胡椒粉少許

麻辣烤兔肉的做法步驟：

1.冷凍的兔肉在室溫下解凍，用清水泡除血水

2.撈出，瀝凈水分，切去頭部（單獨(dú)做辣烤兔頭）

3.用鋒利的廚房剪刀剪開胸骨。因為兔子肋骨較細(xì)，所以很好操作

4.再用鋒利的刀沿著脊椎一側(cè)，將兔肉分成兩半

5.用叉子在肉上扎一些通透的孔，這樣腌制的時候更容易入味

6.將料酒、生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、糖、郫縣豆瓣醬、辣椒粉倒入兔肉中

7.拌勻后，再加入蔥蒜碎和姜片。姜片是為了解寒涼去腥味?？吹骄W(wǎng)上有種說法，說兔肉不能和姜同食會腹瀉，其實并不科學(xué)。而且姜只做為腌制時的輔料，含量極其微小，不足以達(dá)到寒涼溫?zé)嵯嗝艿某潭?/p>

8.將腌料拌勻后，按摩兔肉，以便兔肉更好地吸收腌料

9.翻面也要如此操作

10.將所有腌料、湯汁和兔肉一起裝入保鮮袋中，入冰箱冷藏腌制?？梢噪缰埔煌恚沂请缰屏藘商煲灰?，不用放鹽，郫縣豆瓣醬的鮮味完全被兔肉吸收，非常入味

11.腌好的兔肉從袋中倒出，可以看到腌料的湯汁完全被兔肉吸收了

12.將腌好的兔肉（去除腌制時的調(diào)料）用鋁箔紙包好，放入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火180度烤30分鐘左右

13.打開錫紙，倒出多余的湯汁，將蜂蜜和少許辣椒粉、植物油調(diào)勻，刷在兔肉上，再撒上孜然

14.重入烤箱上層，上下火180度再烤10分鐘上色

15.取出稍晾涼，即可食用

烹飪技巧

1. 關(guān)于兔肉的選購：我用的兔肉是天貓芃大食品旗艦店的農(nóng)家散養(yǎng)草兔，順豐包郵隔日達(dá)，單只1250克，我用了一半。

2. 儲存：兔肉在-18度，密封冷凍，保質(zhì)期12個月。不要重復(fù)解凍冷凍。

3. 關(guān)于兔肉的腌制：腌料中盡量不使用食鹽，而用其他含有咸味的調(diào)料代替。像郫縣豆瓣醬、蒜蓉辣醬、雞粉等都可以。這樣腌出來的兔肉鮮味更加柔和，鮮美，且更容易保持肉質(zhì)中的水分，不會發(fā)干發(fā)硬。