用料  

面粉 400克

豬肉（最好要帶點肥肉）

溫牛奶 190ml

白糖 20ml

鹽

酵母 7ml（酵母稍稍多一點沒關(guān)系）

蔥

糖

蠔油

料酒

香油

生抽

自制素高湯

鮮肉包子的做法步驟

1. 發(fā)面：  溫牛奶和白糖混合均勻，放入酵母化開，靜置5分鐘以后，酵母活躍起來

2. 將酵母倒入容器中，加入面粉、鹽，先不要揉，先用筷子攪拌成片狀

3. 接著下手揉，說是要達(dá)到三光，盡量做到面光、盆光、手光，不過我揉出來的面團，從來沒有像網(wǎng)上那些4. 高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光這應(yīng)該就夠了，面團只要不沾手就行，表面是不是很光滑這個應(yīng)該不影響發(fā)酵

5. 容器有蓋子就蓋上蓋子，不然就用保鮮膜封一下，放在差不多30-30度處發(fā)酵，夏天就正好室溫，我一般是發(fā)一個小時，面團發(fā)至原來的1.5倍到2倍大，呈現(xiàn)蜂窩狀

6. 把發(fā)起來的面團按癟，再揉面團，主要是為了排氣，揉光滑了放著，這時候餡兒也做好了，接下來就準(zhǔn)備包包子了

7. 豬肉剁成餡兒，也可放入料理機中絞，蔥切蔥花，將蔥花放入肉餡中，放生抽（根據(jù)個人口味）、鹽、少許糖（可以提味兒）、少許蠔油、料酒、芝麻油

8. 用筷子朝一個方向不停攪拌，期間加入適量素高湯，攪拌上勁。因為這次加了些素高湯，餡兒比較濕的，趁面還在發(fā)，所以我將餡兒放冰箱半個小時

9. 包包子：將面團揉成長條。切成大小差不多的劑子，大小隨便，主要就是你想要包子的大小，搟皮兒，中間厚，四周薄，盡量圓，均勻一些，四周做到盡量薄一些，這個關(guān)系到包子褶子及收口好不好看

取餡兒放到皮中間，新手可以少放點兒

10. 一個褶子一個褶子的慢慢捏，褶子個數(shù)看個人習(xí)慣

11. 收口。有兩種，一個是碗口形，還有一種是是奶嘴兒形，我今天這個是碗口形的

12. 蒸籠墊上蒸籠墊，將包好的包子排好，包子與包子中間留些空隙，蓋上蓋子，放置20分鐘左右，二次發(fā)酵

13. 冷水起蒸，15到20分鐘，關(guān)火，2、3分鐘之后打開即可。蒸第二鍋的時候一定要把第一鍋的熱水倒掉換冷水蒸

小貼士

1、  這次和面水我是全部用牛奶代替了，糖鹽不可少。 

2、  說是要做到面光、盆光、手光，不過我揉出來的面團，從來沒有像網(wǎng)上那些高手揉的那么的光滑，以我的經(jīng)驗，做到手光盆光這應(yīng)該就夠了，面團只要不沾手就行，表面是不是很光滑這個應(yīng)該不影響發(fā)酵。 

3、  搟皮兒也要注意搟的均勻一些，這樣更有利于包子成型好看一點。 

4、  因為我這個面和的比較軟，所以包子最好是包好后放到蒸籠中進(jìn)行二次發(fā)酵，要是二次發(fā)酵好了再放蒸籠的話，皮子很軟，取的過程包子很容易變形。 

5、  二次發(fā)酵時間越長，蒸出來的包子褶子越不明顯，但是包子會越松軟，如果包子餡兒汁水比較多，就不要醒太久了，不然包子餡兒很容易滲出來。 

6、  餡兒，我加了少許素高湯，讓肉包更鮮美了。