用料

活蝦400克 姜3片

蔥適量 鹽1.5克

料酒適量 香醋（蘸料）適量

芝麻油（蘸料）適量 姜末（蘸料）適量

白灼蝦的做法步驟圖

1. 蝦用清水洗凈，剪掉蝦須和蝦腳，去掉蝦線

（蝦線存在于蝦的背部，從蝦頭開(kāi)始依次數(shù)到第三個(gè)關(guān)節(jié)，拿一根牙簽插入，輕輕一挑即可將蝦線挑出）

2. 鍋中加入清水、蔥結(jié)、姜片，少許食鹽和料酒大火煮開(kāi).

3. 放入處理好的蝦，煮三四分鐘即可（開(kāi)鍋后，加入蝦，如果蝦的個(gè)頭比較大，需要5分鐘左右，如果個(gè)頭比較小，

一般2-3分鐘即可，蝦變紅就說(shuō)明已經(jīng)熟了）

4. 煮好的蝦撈出快速放入冷水中冷卻，（猛火快速白灼，然后放入冰水迅速冷卻，蝦肉就變得更加脆爽，鮮嫩。）

5. 三種蘸料: 1. 姜末、香醋、香油. 2. 生抽、白糖、香醋、芥末. 3. 蒜末、蔥末、小米辣、白芝麻 混合，

澆一勺熱油激出香味，再加入少許味極鮮和少許白糖攪拌均勻.