這道香辣藕丁是很大眾的川味小菜，平時(shí)我都是拿來(lái)熱吃的。有次在餐廳吃飯，發(fā)現(xiàn)上來(lái)的是冷盤，當(dāng)時(shí)還很好奇，怎么做的如此入味。后來(lái)聽(tīng)大廚說(shuō)，這個(gè)是熱炒后放涼的，才恍然大悟。

       這道菜用到了郫縣豆瓣醬，川菜的靈魂就是豆瓣醬。加入豆瓣醬的菜，再來(lái)點(diǎn)糖柔和味道，效果會(huì)非常出眾。如果平時(shí)你也喜歡用豆瓣醬來(lái)炒菜，別忘記來(lái)點(diǎn)糖提鮮呦。

       這道香辣藕丁，熱吃不僅下飯，冷吃還可以送粥。它還是上班族帶飯的絕好小菜。挑選鮮藕時(shí)建議：選擇兩頭完整的蓮藕，這樣避免藕中間的孔洞中夾雜泥土，不容易清洗。切好的藕如果不及時(shí)下鍋炒制，可以浸泡在清水中避免氧化，但也不要浸泡過(guò)久。

用料

主料：藕1節(jié)

調(diào)料：色拉油少許食鹽1/4茶匙生抽1湯匙老抽1茶匙豆瓣醬2湯匙小蔥2白糖少許

香辣藕丁的做法步驟：

1.蓮藕1節(jié)，洗凈去皮，切成丁

2.鍋中倒入清水燒烤，焯燙一下藕丁

3.焯過(guò)水的藕丁撈出瀝干備用

4.郫縣豆瓣醬切碎備用

5.鍋中倒入適量的炒菜油，放入豆瓣醬和蔥花，爆香鍋底

6.放入焯過(guò)水的藕丁，翻炒1分鐘后，放入生抽、老抽、糖、鹽調(diào)味后，可以適當(dāng)加入少量清水，讓調(diào)味料充分融合，大火收汁后即可出鍋