在外面吃的魚頭湯奶白奶白的，看著就很好喝，是放了牛奶嗎？不是，就靠大火煮。

家里的阿姨說(shuō)她以前是不喝魚湯的，因?yàn)槎己苄?。自從?lái)到我家之后，她愛上了喝魚湯，

因?yàn)橥耆恍龋€非常鮮美。

用料  

胖頭魚魚頭（也叫大頭魚，鳙魚，花鰱）  一個(gè)（1.2斤左右）

嫩豆腐 一盒

蔥 一小把

姜 一塊

鹽 4克

枸杞  20-30粒左右（可不準(zhǔn)備）

料酒  100毫升

魚頭豆腐湯的做法步驟圖

1. 準(zhǔn)備材料。魚頭一定要現(xiàn)殺的。如果買不到盒豆腐就嫩豆腐也行

2. 均勻淋入料酒，然后再均勻的撒一層薄薄的鹽，這里大概用1克鹽，剩下的3克出鍋放。腌制20分鐘。

這里大概用掉15-20毫升的料酒。剩下的待會(huì)兒放

3. 找一口舊不粘鍋放上菜籽油，別用新的不粘鍋，因?yàn)轸~頭里面的刺很容易就把涂層刮壞了

4. 先煎正面，大火一分鐘

5. 因?yàn)橛头诺牟欢?，所以我?huì)斜一下鍋，讓周圍也煎到，一分鐘即可

6. 右邊也來(lái)一下，也是一分鐘哦

7. 翻過(guò)來(lái)，不用等待，直接下一步

8. 我左一下

9. 我右一下

10. 沿鍋邊均勻地噴入料酒，就是轉(zhuǎn)圈圈的淋進(jìn)去。一定要在鍋邊燒一下，這樣酒的香味才會(huì)出來(lái)，

才能帶走魚的腥味。一定要把菜譜里用量的料酒都淋完哦

11. 等待料酒燒干的時(shí)候我們把姜切片，然后把小蔥的蔥白切一點(diǎn)下來(lái)。很多人都是這個(gè)直接把整捆蔥放

進(jìn)去煮，等湯好了蔥也黃了，這不符合我的顏值高的要求。但又不能不放，所以我們把蔥白切下來(lái)先放進(jìn)

去煮出香味來(lái)

12. 一起入鍋

13. 加入1500毫升冷水（可以更多）不要糾結(jié)到底放冷水還是熱水啦，實(shí)話跟你說(shuō)，只要時(shí)間夠長(zhǎng)火夠大，

大家都能熬成奶白色的湯

14. 蓋上鍋蓋大火煮開

15. 保持大火沸騰最少12分鐘以上

16. 煮的時(shí)候用勺子把煮出來(lái)的泡沫撇掉

17. 看，魚湯是不是很白？如果不夠白繼續(xù)大火煮，夠白了就轉(zhuǎn)小火再燉10分鐘，然后進(jìn)入下一步

18. 用溫水把枸杞洗凈，不用泡，洗干凈就好

19. 接下來(lái)我們準(zhǔn)備豆腐，盒裝豆腐像這樣拉扯四周使豆腐脫離盒子

20. 取出切塊

21. 倒入魚湯里

22. 大火煮開（如果是老豆腐可以提前五分鐘放）

23. 小蔥打結(jié)放進(jìn)去（這個(gè)小蔥好硬啊，我盡力了，只能打成這樣

24. 洗干凈的枸杞也放進(jìn)去

25. 加鹽調(diào)味

26. 拿個(gè)大湯碗出鍋吧，鮮掉眉毛～

小貼士

一定要開大火煮，水要一次性放夠，因?yàn)榇蠡鹑菀字蟾伤帧?nbsp;