導(dǎo)讀：除夕有吃年夜飯的習(xí)俗，在這一天嗎，不管是遠(yuǎn)在外地還是身處他國(guó)，中國(guó)子民都會(huì)安排一桌年夜飯，齊家團(tuán)圓一起快快樂(lè)樂(lè)的吃飯。年夜飯上的菜品有諸多講究，且有些菜式每年都要有，這樣才能在來(lái)年大吉大利，財(cái)源廣進(jìn)。以下是萬(wàn)年歷小編帶來(lái)的年夜飯必吃十六道菜做法及圖片，大家快點(diǎn)來(lái)看看年夜飯菜譜必有的這十六個(gè)菜吧。

　　年夜飯菜譜十六個(gè)菜 年夜飯必吃十六道菜做法及圖片

　　一、糖醋小排

糖醋小排

　　材料：排骨1條，蒜瓣4粒，紅蔥頭2粒，米醋3湯匙，米酒3湯匙，紅糖1塊，醬油2湯匙，開(kāi)水一碗，油適量

　　步驟：

　　1、排骨洗干凈瀝干水，蒜去皮對(duì)半開(kāi)半，紅蔥頭剝?nèi)ネ饷嬉粚痈梢拢ジ肯锤蓛簟?/p>

　　2、鍋里入油，放入蒜和蔥炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨頭露出來(lái)即可。

　　3、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3湯匙。

　　4、倒入米酒3湯匙。

　　5、放入紅糖一小塊。

　　6、倒入開(kāi)水到末過(guò)排骨的位置。

　　7、倒入醬油2湯匙 。

　　8、重新回到炒鍋大火收汁即可，如果太淡，可以適當(dāng)調(diào)入少許鹽，想顏色深些，也可以調(diào)入幾滴老抽。

　　二、四喜丸子

四喜丸子

　　原料：

　　豬肉餡650克、雞蛋1個(gè)、馬蹄4個(gè)、饅頭半個(gè)、蔥姜末+蔥姜片適量。

　　調(diào)料：

　　老抽、料酒各1小匙生抽1大匙鹽2小匙 水淀粉(干淀粉1小匙+水1大匙)花椒6粒大料1個(gè)。

　　做法

　　1、豬肉洗凈擦干，剁成餡，不用太細(xì);

　　2、馬蹄去皮，剁碎;饅頭切小丁;

　　3、肉餡中打入雞蛋，加入蔥姜末，調(diào)入除花椒大料外的所有“調(diào)料”，沿一個(gè)方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然后加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻;

　　4、將肉餡團(tuán)成丸子;

　　5、鍋入油，六成熱時(shí)放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油;

　　6、砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料，調(diào)入老抽至自己喜歡的顏色，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見(jiàn)少，然后撈出丸子;

　　7、砂鍋中剩下的湯汁繼續(xù)燒開(kāi)，調(diào)入水淀粉(分量外)勾芡至濃稠，淋上香油，然后澆在丸子上即可。

　　小訣竅

　　1、一次不妨多做些，炸好晾涼后入冰箱冷凍起來(lái)，需要時(shí)直接拿來(lái)紅燒或者燉白菜都非常方便;

　　2、這個(gè)分量可做十多個(gè)丸子。傳統(tǒng)的四喜丸子比較大，但家庭做的話最好小一點(diǎn)，方便食用;

　　3、加入饅頭丁可令丸子的口感更加松軟;

　　4、最后第7步也可改燉為蒸，蒸的話大火約為15分鐘。

　　三、紅燒蹄髈

紅燒蹄髈

　　主料：蹄髈1只

　　配料：大料2個(gè)，桂皮1塊，蔥幾根，姜幾片，料酒小半碗，老抽2大匙，糖3大匙，食用油2匙

　　做法

　　1、蹄髈焯水拔凈毛，備用。

　　2、炒鍋?zhàn)鹕戏?匙油，接著放2匙糖，炒成糖色，放蹄髈，翻炒使其使皮微黃。

　　3、再放老抽、料酒，翻炒成你需要的醬油紅色，可以酌情加減。

　　4、把炒鍋內(nèi)的蹄髈放電壓力鍋內(nèi)，把湯汁澆在蹄髈上，放入蔥、姜、大料、桂皮及余下的白糖，然后從鍋邊上加水，量要加足，但不要瞞過(guò)蹄髈，要露出皮。蓋上鍋蓋加壓25分鐘。

　　5、換炒鍋，把壓力鍋內(nèi)蹄髈及大量湯汁倒入，大火燒開(kāi)收汁，稍有濃縮時(shí)，改中火、小火。在收汁時(shí)，用鍋鏟不斷把湯汁澆在蹄髈上，直到湯汁濃稠、蹄髈紅亮，?；稹４蠊Ω娉?。

　　小訣竅

　　1、炒糖色，讓蹄髈更能上色。

　　2、電壓力鍋，只能壓25分，多了就會(huì)爛熟不成形，用筷子戳蹄髈，能戳到底就行。

　　3、收汁時(shí)要耐心，不能離人，特別是快濃縮粘稠時(shí)，要小火，把蹄髈用根筷子架空些，不然很容易粘鍋。

　　四、年年有余

年年有余

　　材料

　　魚(yú)丸4個(gè)，蓮藕50公克，白山藥20公克，紫山藥20公克，菜瓜50公克，蔥10公克，蒜頭10公克，姜10公克，太白粉1小匙，鹽少許，糖少許，高湯2大匙，米酒1小匙

　　做法

　　1、蓮藕、白山藥、紫山藥、菜瓜去皮洗凈后，用刀子切片再過(guò)水汆燙后備用。

　　2、蔥切段備用;蒜頭拍碎備用;姜切片備用。

　　3、熱油鍋，爆香蔥段、蒜頭、姜片，再加入米酒和高湯略煮開(kāi)后，放入魚(yú)丸及作法1的蓮藕片、白山藥和紫山藥、菜瓜一起炒，最后加入鹽和糖調(diào)味拌炒。

　　4、起鍋前加入太白粉水勾芡即可。

　　五、清蒸鱸魚(yú)

清蒸鱸魚(yú)

　　做法

　　1、鱸魚(yú)剖開(kāi)，去除內(nèi)臟和魚(yú)腮，洗干凈，背上切幾刀，切口處放入姜蔥片

　　2、魚(yú)肚子里面也要放入姜蔥，蒜，鹽少許，料酒少許，腌制15分鐘及以上，去味

　　3、把腌制好的魚(yú)沖一下水(不要洗太久，沖一下就可以了)，抹上少許鹽(醬油有鹽味兒，不要放太多鹽，只是為了讓魚(yú)更入味，薄薄一層鹽即可)，放少許雞精，切開(kāi)的刀口里面也要抹上，腌制一會(huì)兒

　　4、姜蔥切絲，撒在魚(yú)身上

　　5、取一個(gè)碗放入豬油，色拉油，醬油，調(diào)散開(kāi)

　　6、均勻涂抹在魚(yú)身上

　　7、鍋里燒開(kāi)水

　　8、水滾開(kāi)了放入魚(yú)，蓋上蓋下蒸10分鐘

　　9、魚(yú)起鍋，美味的魚(yú)就完成了，一點(diǎn)兒多余的刺也沒(méi)有，特別適合老年人和孩子

　　六、八寶飯

八寶飯

　　材料

　　糯米適量，蜜棗6、7個(gè)，葡萄干1把，瓜子仁1把，枸杞子1把，豆沙200克，糖適量，油適量

　　做法

　　1、糯米洗凈略泡，然后蒸熟，也可煮熟，但容易結(jié)底。

　　2、趁熱拌入一些油和糖，小時(shí)候吃的拌的都是豬油，現(xiàn)在為了健康，就拌入炒菜的素油好了，那時(shí)還放上好看的青紅絲，并不好吃，省略。糖量也要略控制，因?yàn)槔锩嬉哦股常芴鸬摹?/p>

　　3、大碗里面全抹上油，擺放上瓜子仁、葡萄干、蜜棗條、枸杞子、如圖：(枸杞子我開(kāi)始忘記了，后來(lái)補(bǔ)上的)。

　　4、把蒸好的糯米飯一點(diǎn)一點(diǎn)放入碗中，放一半時(shí)，放豆沙，鋪上一層厚厚的豆沙再繼續(xù)鋪米飯，直到把碗填得滿滿的就上鍋蒸個(gè)十分鐘，因?yàn)槊罪埵鞘斓模圆挥谜艉芫谩?/p>

　　5、蒸完后，取出個(gè)大盤子可扣住碗底的，倒扣過(guò)來(lái)就又好看又好吃了，這時(shí)要小心燙傷爪子。

　　七、珍珠藕圓

珍珠藕圓

　　做法

　　1、糯米用水浸泡2小時(shí)瀝干;

　　2、小蔥切蔥花，生姜切末;

　　3、肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、姜末拌勻;

　　4、藕用器具擦成藕茸，加入調(diào)好的肉餡中拌勻;

　　5、將肉餡搓成丸子，在糯米上滾上一層米;

　　6、放入蒸籠里，在已沸的水上大火蒸20分鐘;

　　7、關(guān)火，撒上蔥花即可。

　　八、油燜大蝦

油燜大蝦

　　材料

　　海蝦1斤，姜絲一小把(宜多不宜少)，白糖2大匙，鹽1小匙，番茄醬2大匙，橄欖油普通炒菜用量

　　做法

　　1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開(kāi)一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗凈，并將水瀝干。

　　2、姜切絲，備用。

　　3、熱鍋涼油，待油八成熱放入姜絲煸炒，爆出香味后倒入大蝦煸炒，蝦變紅后加入鹽和糖繼續(xù)煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然后倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。

　　小訣竅

　　1、蝦的水分一定要瀝干，因?yàn)樵陟猿磿r(shí)放過(guò)鹽后蝦會(huì)出一些水，如果之前不瀝干炒出的菜品就會(huì)很水。

　　2、姜絲可以稍微多放一些，即可以去除蝦的腥氣，也可以平衡蝦的寒氣。

　　九、紅燒雞爪

紅燒雞爪

　　做法

　　1、雞爪去指甲，焯水撈出;

　　2、炒糖色，炒到雞爪微黃;

　　3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味;

　　4、老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開(kāi);

　　5、放鹽，十三香，燒開(kāi);

　　6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點(diǎn)味精提味。

　　十、香辣蟹

香辣蟹

　　主輔料：河蟹(花蟹)，青筍/竹筍，豆芽。

　　調(diào)料：鹽，糖，花椒，蔥姜蒜，干辣椒(朝天椒)，干辣椒(燈籠椒)，桂皮，八角，郫縣豆瓣醬。

　　做法

　　1、蟹處理干凈，加鹽腌制十分鐘。下入油鍋中炸制變色撈出。

　　2、蔬菜汆燙后，鋪在盤底。

　　3、做紅油：干辣椒干炒成深紅色后，放入攪拌機(jī)打碎。油燒熱，加入桂皮，八角，蔥姜蒜炒香。將辣椒粉分兩次放入熱油中(7-5成熱時(shí)加)。

　　4、鍋中倒入紅油，炒蔥姜，花椒，干辣椒。加入炸好的螃蟹。加鹽，糖調(diào)味，加入郫縣豆瓣醬。最后淋香油出鍋。鋪在蔬菜上即可。

　　十一、肉末冬瓜片

肉末冬瓜片

　　做法

　　1、冬瓜洗凈后去皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎;

　　2、肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘;

　　3、將冬瓜片放入盤中鋪平，將腌好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋里，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透;

　　4、出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。

　　十二、紅燒排骨

紅燒排骨

　　材料

　　排骨、蔥姜蒜、鹽、冰糖、紅燒醬油、料酒、八角、干辣椒、桂皮。

　　做法

　　1、排骨洗凈斬成小塊。

　　2、準(zhǔn)備好蔥姜蒜八角辣椒桂皮，用紗布包成料包。

　　3、把排骨焯水備用。

　　4、炒鍋放入少量的油，下入排骨煸炒。

　　5、小火煸炒至排骨微黃。

　　6、倒出多余的油，下入冰糖繼續(xù)煸炒上色。

　　7、加入紅燒醬油料酒繼續(xù)煸炒至湯汁收干。

　　8、加入開(kāi)水沒(méi)過(guò)排骨。

　　9、大火燒開(kāi)，加入料包蔥姜蒜，轉(zhuǎn)小火燜至1小時(shí)，加入鹽調(diào)味，收干湯汁即可。

　　十三、鴻運(yùn)當(dāng)頭

鴻運(yùn)當(dāng)頭

　　主料：鰱魚(yú)頭400克，北豆腐200克

　　調(diào)料：姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣醬10克，醬油5克，甜面醬5克，鹽3克，胡椒粉2克，玉米淀粉3克

　　做法

　　1、魚(yú)頭洗凈拭干剖開(kāi)，對(duì)切成4大塊，用5大匙油將魚(yú)頭兩面煎黃盛出。

　　2、豆腐切成長(zhǎng)厚片，用油煎黃盛出后，放入耐煮鍋或沙鍋內(nèi)，面上放入煎好的魚(yú)頭。

　　3、另用2大匙油炒姜末，放入所有調(diào)味料和2杯清水炒勻燒開(kāi)，淋入鍋內(nèi)。開(kāi)火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味。

　　4、待湯汁稍干時(shí)，淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠。

　　5、最后撒下于蒜段，略滾即可關(guān)火移出食用。

　　十四、蝦蓉冬瓜塔

蝦蓉冬瓜塔

　　主料：冬瓜，鮮蝦仁(蝦仁是新鮮基圍蝦剝的，剝下來(lái)的殼熬了蝦油)

　　調(diào)料：料酒，鹽，胡椒粉，生姜

　　做法

　　1、冬瓜去皮去馕用餅干模切成喜歡的形狀。冬瓜比較硬不好切，餅干模按在冬瓜上用刀的側(cè)面拍幾下就可以了，冬瓜不要切的太厚，以免不入味，也難煮透。

　　2、蝦仁剁成細(xì)膩的蝦蓉，和姜末、料酒、鹽以及黑胡椒拌勻。PS:姜末要剁的很細(xì)，否則影響口感。9個(gè)冬瓜塔正好用了100G蝦蓉。

　　3、蝦蓉充分拌勻后裝入裱花袋。

　　4、熬完蝦油的蝦殼加水煮開(kāi)后煮十幾分鐘，加入冬瓜煮軟后，加鹽調(diào)味，繼續(xù)煮至冬瓜入味。PS:冬瓜要完全煮軟，煮入味，后面蒸的時(shí)候很短。也可以換用別的高湯，高湯煮出來(lái)的冬瓜才清鮮。

　　5、煮好的冬瓜擺在盤子里，再擠上蝦蓉(我用的菊花嘴)

　　6、鍋內(nèi)水燒開(kāi)后，入鍋蒸3分鐘左右，蝦蓉完全變色即可。再講究點(diǎn)，可以用煮冬瓜的湯勾個(gè)芡澆上去，色澤會(huì)更漂亮。

　　十五、香菇燴炒長(zhǎng)年菜

香菇燴炒長(zhǎng)年菜

　　材料：長(zhǎng)年菜一個(gè)，香菇罐頭一個(gè)，水少許

　　做法

　　1、長(zhǎng)年菜洗凈切小塊。

　　2、起一鍋水先將長(zhǎng)年菜川燙去苦味后撈起。

　　3、熱油鍋爆炒大蒜倒入川燙后的長(zhǎng)年菜及香菇罐頭翻炒并調(diào)味。

　　4、倒入少許的水燜煮到長(zhǎng)年菜變軟。

　　5、加入辣椒翻炒即可起鍋。

　　十六、長(zhǎng)年菜高湯

長(zhǎng)年菜高湯（圖片均來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除）

　　材料：長(zhǎng)年菜1棵，姜片5片，高湯1鍋，鹽適量

　　做法

　　1、煮一鍋滾水，先把長(zhǎng)年菜燙熟(不要切斷)

　　2、再起另一鍋熬雞剩下的高湯

　　3、水滾后放入姜片和長(zhǎng)年菜，煮滾后加入適量的鹽，蓋上鍋蓋小火燜煮20-30分鐘即可完成。